In questo esercizio vengono serviti alimenti che contengono o possono contenere tra gli ingredienti gli allergeni di seguito riportati: 

allegato il del regolamento UE n. 1169/2011
sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze

1) cereali contenenti glutine. vale a dire: grano (farro e grano khorasan), segale, orzo, avena o i
loro ceppi ibridati e prodotti derivati. Tranne:
a) sciroppi di glucosio a base dl grano, incluso destrosio(*)
b) maltodestrine a base di grano(*)

c) sciroppi di glucosio a base dl orzo
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l'alcol etilico dl origine agricola.

2) crostacei e prodotti a base dl crostacei.

3)uova e prodotti a base di uova.

4) pesce e prodotti a base di pesce. tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino

 

5) arachidi e prodotti a base dl arachidi

6) soia e prodotti a base dl soia. Tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato(*)
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo d-alfa naturale, tocoferolo acetato d-alfa naturale.
tocoferolo succinato d-alfa naturale a base di soia

c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base dl soia
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base dl soia

7) latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio). Tranne:
a) siero dl latte utilizzato per la fabbricazione dl distillati alcolici, incluso l'alcol etilico dl origine agricola.
b) lattiolo

8) frutta a guscio. vale a dire: mandorle (amygdalus communis l.) nocciole (corylus avellana). noci (uijglans regia), noci di acagiu (anacardium occidentale). noci di pecan [carya illinoinensis (wangenh) k. kochi], noci
del brasile (bertholletia excelsa), pistacchi (pistacia vera), noci macadamia o del queensland (macadamia ternifolia) e i loro prodotti. tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici,  incluso l'alcol etilico di origine agricola.

9) sedano e prodotti a base dl sedano

10) senape e prodotti a base dl senape

11) semi dl sesamo e prodotti a base dl semi di sesamo

12) anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di so 2 totale da calcolarsi per i prodotti cosi come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.

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13) lupini e prodotti a base dl lupini.

14) molluschi e prodotti a base dl molluschi.

(*) e i prodotti derivati. nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non é suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall'autorità per il prodotto dl base da cui sono derivati.